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该文论述了将啤酒酵母泥用于酱油酿造中,采用高盐稀态发酵工艺优于低盐固态发酵工艺.取代率60%为最佳,蛋白质利用率达77.79%,出品率达12.14kg/kg蛋白质.
酱油生产中新蛋白质原料应用的研究
【摘 要】
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该文论述了将啤酒酵母泥用于酱油酿造中,采用高盐稀态发酵工艺优于低盐固态发酵工艺.取代率60%为最佳,蛋白质利用率达77.79%,出品率达12.14kg/kg蛋白质.
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系自贡643000,四川保宁醋有限公司阗中645000
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年3期
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