贾宝玉吃厌山珍海味,过生日酒醉饭饱,应该不想再吃了吧?一看到女婢芳官到厨房里要的一碗酒酿清蒸鸭子,闻着喷香。尝一尝,哪知道比往常之味倒有胜些似的。又泡汤一吃,十分香甜可口。平常吃惯鸡鸭鱼肉,膻腥油腻,尝一尝清淡如酒酿、鸭肉,倒会感到口味别致,与众不同。酒香、鸭味扑鼻。汁浓、液清,浓淡适宜。
　　酒酿清蒸鸭子,就是以清蒸、清爽为主要特点。将熟白填鸭一只,剔去鸭骨,鸭脯面朝下,放入大碗中。把鸭颈剁成块,与鸭头一起码在鸭肉上,加入葱段、姜片、味精、料酒、酱油、咸盐和少量鸡汤。用纸把碗口封严,上屉蒸至鸭软烂,取出捡去葱段、姜片。另取甜酒酿放大碗四周,中留空隙。放鸭于中间码成图案,倾入蒸鸭汤汁。上屉再蒸20~30分钟,取出上桌。醇香浓郁,甜度适口,鸭肉软嫩,汤鲜味香,爽口不腻。
　　酒酿要预先制作,用糯米淘净,沥干。上笼蒸熟,冷却后拌红酒(市场有售)要均匀。然后置容器内压实,中留1/3空隙。捂盖保温35℃~40℃,8~12小时发酵。中间空隙处会渗出米酒,倾出米酒后发酵糯米,即为酒酿。酒味浓郁,酒香扑鼻,酒带甜味,酒度较低,含酒精量10%左右。不会饮酒、不善饮酒的人都可品尝。喜爱喝酒的人可连同渗出的米酒同时加入。酒酿与鸭肉清蒸,可去腥改味,相互配合,口感极好,又起到良好补益作用。烹制时一般不要同时将鸭一起蒸,应等鸭肉熟烂后再加入酒酿同蒸。《本草纲目》称酒酿“能杀百邪恶毒,通血脉、厚肠胃,润皮肤,散湿气,养肝脾,消愁怒,宣言畅意,热饮甚良。”与鸭肉同蒸有很好食疗作用。
　　鸭的选择食用也很有讲究,清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说,“鸭甘凉、滋五脏之阴,清虚劳之热。”但鸭龄不同,营养作用各异,雄而肥大极老者良。“诸禽尚雌,而鸭独雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长。”鸭清明后生蛋,肉质瘦老,重阳后肥嫩味美,因其蛋白浸出物特多。民间都认为重阳后雄老鸭滋补作用最佳。鸭的品种毛色不同,食疗作用各异。雄鸭绿头文翅,雌黄斑色,为补最胜。还有纯黑、纯白色。黑色鸭差,白色为好。白色而乌骨者药食更佳。鸭的烹调方法不同,滋补性能各异。鸭肉用砂锅煨汤,加火腿共煮,味鲜香美,滋阴清热,健脾养胃;烤鸭、香酥鸭、板鸭、熏鸭、卤鸭、广东烧鸭、嘉兴酱鸭、四川棒茶鸭等等,滋味不一,香味各异,都各具特色,名闻遐迩。而清蒸酒酿鸭子,另有特点。酒香四处飘溢,诱人食欲;鸭汤浓鲜清纯,色泽清雅;鸭肉酥烂嫩香,口感肥美;酒酿鸭肉搭配,互为烘托。看在眼里,美;闻在鼻里,香;吃在嘴里,鲜;咽在肚里,甜;沁在心里,不由人一股劲只叫,好!
　　酒酿清蒸鸭子,由酒酿清蒸,浓浓酒意浸透,而不会使人酒醉;鸭肉配酒酿清蒸,清香扑鼻,使人心醉神迷;清蒸的烹调方法,以淡寓浓,清淡中品尝出浓郁,淡意中出清香;酒不醉人人自醉,醉在清蒸酒酿鸭子的清纯、汤浓、味美、酒香、神韵。