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气-质联用(GC-MS)技术始于20世纪后期,广泛应用于生命科学、环保、材料、食品、药物开发等领域,特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析,是一种完美的现代分析方法。文章介绍了GC-MS的相关概念、组成、原理及性能,主要综述了GC-MS在食品工业中的应用,以期为GC-MS的用途开发及探寻一些食品的检测分析作出贡献。