【摘 要】
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啤酒酵母是保证啤酒质量的关键.只有酵母菌种纯粹、具备完善的发酵性能,才能酿造出优质啤酒.啤酒厂必须选择最合适的方法进行酵母管理.笔者经过多年反复实践,用紫外线对酵母
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啤酒酵母是保证啤酒质量的关键.只有酵母菌种纯粹、具备完善的发酵性能,才能酿造出优质啤酒.啤酒厂必须选择最合适的方法进行酵母管理.笔者经过多年反复实践,用紫外线对酵母进行定向诱变,在酵母发酵过程中,减少了双乙酰的生成量,缩短了啤酒成熟期.采用多次分罐法扩培,最大限度降低酵母代数,酿造出的啤酒的风味及口感均好于以往.
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