陈皮是我国常用的传统中药，笔者通过查阅历代本草专著及相关研究文献资料、比较历版《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）及各地方炮制规范，对陈皮炮制历史沿革、现代炮制规范、主要化学成分及炮制前后差异成分、药理作用研究进行了总结和归纳。发现历代陈皮的炮制方法以净制、切制和炒制为主；历版《中国药典》中收录的陈皮炮制方法均为净制切制；现代各地方炮制规范中主要有炒、蒸、制炭等炮制方法。陈皮主要成分为挥发油类和黄酮类化合物，经炮制后挥发油总量普遍降低，挥发性及黄酮类成分种类及含量发生不同变化，这可能是造成陈皮炮制前后药效差异的主要原因。目前关于陈皮炮制方法的优化主要集中在蒸制、醋制及烘烤。关于陈皮的药理作用研究主要集中在生品降血脂、止咳平喘化痰及抑制肺纤维化等方面，比较陈皮炮制前后药效变化研究较少，尚需深入阐释陈皮炮制前后的物质基础、作用机制，以规范其炮制方法、建立专属性质量标准。