【摘 要】
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气味物质是食品和药品品质评价的重要指标之一。拉曼光谱技术，尤其是表面增强拉曼光谱技术，具有无损、高灵敏、检测速度快等优点，在气味物质灵敏检测方面具有突出优势。本文总结和梳理了气味物质化学结构与拉曼位移之间的关系，系统综述了拉曼光谱技术在甜、苦、酸、鲜和混合气味物质检测方面中的应用，并指出了该技术在气味物质检测领域的未来发展方向。
【基金项目】
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国家中医药多学科交叉创新团队项目（ZYYCXTD-D-202002）； 国家自然科学基金（82003944）项目资助；
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气味物质是食品和药品品质评价的重要指标之一。拉曼光谱技术，尤其是表面增强拉曼光谱技术，具有无损、高灵敏、检测速度快等优点，在气味物质灵敏检测方面具有突出优势。本文总结和梳理了气味物质化学结构与拉曼位移之间的关系，系统综述了拉曼光谱技术在甜、苦、酸、鲜和混合气味物质检测方面中的应用，并指出了该技术在气味物质检测领域的未来发展方向。
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