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<正>浓香型曲酒生产离不开窖池(泥窖);泥窖的老熟程度又是决定浓香型大曲酒质量好坏的重要因素。我们在研究窖泥化学成分对酒质影响过程中,发现窖泥中蛋白质和氨基酸的含量与大曲酒质量有一定关系。关于窖泥中氨基酸含量及其对酒质影响的研究,国内尚来见报道。本文将部分研究结果报导于后。
窖泥中氨基酸含量及其对曲酒质量的影响(第一报)——窖泥成分对酒质的影响研究
【摘 要】
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<正>浓香型曲酒生产离不开窖池(泥窖);泥窖的老熟程度又是决定浓香型大曲酒质量好坏的重要因素。我们在研究窖泥化学成分对酒质影响过程中,发现窖泥中蛋白质和氨基酸的含量与
【机 构】
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中国科学院成都生物所; 中国科学院成都生物所;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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