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摘 目的了解龙岩市2004--2006年餐饮具消毒效果。方法随机抽取市管餐饮单位的碗、碟、筷等8类餐（饮）具共2438份，用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果2004--2006年餐（饮）具消毒质量逐年提高，其合格率分别为59．2％、77.8％、82．1％，总合格率为74．2％；其中学校食堂餐饮具消毒合格率最高，已超过90％，大型餐饮业次之，（中）小型餐饮业合格率最低。结论加强餐饮单位监管、强化从业人员消毒知识培训是保证餐饮具消毒高合格率的前提条件。