【摘 要】
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<正> 市售油条、炸鱼等油炸品的用油,经长期反复煎炸后会对人体有害。人类外周血淋巴细胞染色体的畸变(CA)和微核(MN),是反映细胞畸变的良好指标,我们将反复煎炸用的花生油滴
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<正> 市售油条、炸鱼等油炸品的用油,经长期反复煎炸后会对人体有害。人类外周血淋巴细胞染色体的畸变(CA)和微核(MN),是反映细胞畸变的良好指标,我们将反复煎炸用的花生油滴加到培养中的离体血内,观察其对人类外周血淋巴细胞染色体及微核的影响,发现其致畸毒性较高,应引起重视。 1 材料与方法 1.1 煎炸油 用处理过的西林瓶在油条滩点上采集已使用三十多天的煎炸油,经高压灭菌。按GB/T5009,37—1996检测理化指标。 1.2 血 取30岁健康男性血,近两
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