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草菇是我国食用菌主要栽培品种之一,属于典型的高温真菌,低温将诱导草菇细胞内的蛋白降解,导致草菇菌丝自溶、死亡。蛋白酶在草菇低温自溶过程中起了重要作用。草菇子实体经破碎.(NH4)2SO4分步沉淀、SephadexG-150凝胶过滤,获得草菇蛋白酶样品,为草菇的低温自深与蛋白酶之间关系的研究奠定了基础。