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中国是世界淡水鱼种类最多的国家之一,其总数不下800种,它们适应范围的广泛,区系组成的复杂,形态的千变万化,色泽的绚丽多彩,早已为人们所熟知,光是长江鱼类就有近300种,约点我国淡水鱼类的三分之一,随着我国海洋渔业资源的不断开发,对外贸易的不断升温,除了淡水鱼鲜,摆放在人们餐桌上的海鲜鱼类更是丰富多彩,