【摘 要】
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绵柔凤香型基酒生产中,起排工艺的正确与否至关重要,也是周期生产中的难点。若起排工艺措施出现偏差,会导致圆一排产质量大幅下滑,对全年生产产生不良影响。本周期通过对近三
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绵柔凤香型基酒生产中,起排工艺的正确与否至关重要,也是周期生产中的难点。若起排工艺措施出现偏差,会导致圆一排产质量大幅下滑,对全年生产产生不良影响。本周期通过对近三年起排生产存在问题及原因分析,总结出了绵柔凤香型白酒起排产质量下降的原因主要为压窖酒醅酸度大、原料搭配不合理、窖泥营养缺失及不注重工艺细节操作。通过实施退醅降酸、改变原辅料配比、改良窖泥、改善工艺细节操作的综合措施,使绵柔凤香型白酒起排出酒率同比提高9.18%,优质率同比提高8.46%,乙酸乙酯含量同比提高92%,乳酸乙酯含量同比降低22%,圆一排出酒率大幅提升,基酒口感更柔顺协调。
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