【摘 要】
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本公司浓香型优质曲酒生产采用续米查法 ,混蒸混烧老五甑操作工艺。经过试验 ,将沼气污泥水用于优质酒生产 ,虽出酒率略有下降 ,但优质酒率大幅度提高 ,效果较显著。沼气污泥
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本公司浓香型优质曲酒生产采用续米查法 ,混蒸混烧老五甑操作工艺。经过试验 ,将沼气污泥水用于优质酒生产 ,虽出酒率略有下降 ,但优质酒率大幅度提高 ,效果较显著。沼气污泥水为本公司酒精糟液治理的中间产物 ,ｐＨ为６．９～７．１,腐植酸５ %～６% ,甲烷菌数１０００万个以上。当出甑米查加浆后 ,鼓风凉米查温度５０℃时 ,加沼气污泥水 ,加入量为１００ｋｇ／池 ,视米查次水分酌量加入。当鼓风凉米查温度高于入池温度３～４℃时加曲 ,加曲量２７% ,入池发酵６０天。入池前用１０ｋｇ回沙酒加１０ｋｇ沼气污泥水及１
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我们进行对比试验，糖化剂的总量用为１０％，一组用１０％的Ａｓ．３４３０９麸曲，一组用４％的根霉麸曲和６％的Ａｓ．３４３０９麸曲，发酵剂酒精酵母和生香酵母的用相同。每池投粮２０００ｋｇ，共试验６批，加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无认旨在出
为提高白酒卫生质量，并使酒口味与国际习惯接轨，在加入ＷＴＯ后能增加白酒出口量，应改变我国以浓香型白酒生产为主的状况，发展小曲清香型白酒。
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江苏双洋酒厂１９９５￣１９９７年针对发酵期为４８天窖池入窖的水分、温度、酸度等条件有效的严格控制，出酒率从以前３０％左右增长到３５％以上，１９９７年保证了秋季转排一次成功，使原酒成本比以前有所降低。
橡树遍布全国各地，利用其籽实酿酒，每５００ｋｇ左右可产５０度白酒１００ｋｇ，其酒质与薯类原料酿造白洒相似，且酒糟是较好的饲料。采用小曲法或曲法酿造橡子酒 ，其关键是原料粉碎和糊化。