【摘 要】
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为探究紫甘薯色素功能性产品的制备工艺,对紫甘薯色素的纯化及产品开发进行探究。使用AB-8大孔吸附树脂对紫甘薯色素进行纯化,确定纯化的条件是径高比为1∶5,洗脱流速为3.5mL/min,解吸液乙醇浓度为70%,在此条件下纯化结果最好。实验确定了紫甘薯色素果冻的配方:紫甘薯色素0.15%,琼脂1.80%,魔芋胶0.50%,卡拉胶0.40%,白砂糖8.00%,柠檬酸0.10%,该配方下制备的果冻为红色,透明度好,组织分布均匀、有嚼劲,入口细腻,感官评分达到91分,为增加紫甘薯色素新型产品种类提供了理论基础。同时
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为探究紫甘薯色素功能性产品的制备工艺,对紫甘薯色素的纯化及产品开发进行探究。使用AB-8大孔吸附树脂对紫甘薯色素进行纯化,确定纯化的条件是径高比为1∶5,洗脱流速为3.5mL/min,解吸液乙醇浓度为70%,在此条件下纯化结果最好。实验确定了紫甘薯色素果冻的配方:紫甘薯色素0.15%,琼脂1.80%,魔芋胶0.50%,卡拉胶0.40%,白砂糖8.00%,柠檬酸0.10%,该配方下制备的果冻为红色,透明度好,组织分布均匀、有嚼劲,入口细腻,感官评分达到91分,为增加紫甘薯色素新型产品种类提供了理论基础。同时
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