我的家乡江苏省江都市素有“鱼米之乡”的美誉,这里水多而清澈,鱼虾成群,乡下更是三步一溪,五步一河。正是这种优异的自然条件使得江都的菜肴别具水乡风味,吃鱼更是再普通不过了,鱼的吃法也很多,而我则对炸糖醋小酥鱼情有独钟。
　　每年暑假我总要到乡下表弟家去玩,他们家沿河而居,表弟家是做熟食生意的,对做菜肴有着独特的技艺。别看表弟人小,却是个捕鱼能手。由于他们家每天都到河边洗刷各种制作熟食的器具,荤腥和油腻时常引来鱼群,表弟让他父母买来渔网,只要有家人到河边洗器具,他就拿起渔网捕鱼,久而久之表弟就成了捕鱼高手。暑假,我跟随表弟一起去捕鱼,由阿姨给我们做糖醋小酥鱼。
　　只见表弟拿来渔网,不断抛向鱼群,很快捕到十多条小鱼。我迫不及待地去找大厨——阿姨为我们掌勺。阿姨爽快地答应了。她不慌不忙,先“嗒嗒嗒”切好姜片、葱段及蒜片,又盛了一碗清水放在一旁。阿姨先向锅里倒了金灿灿的油,又放入几匙白糖。只听“啪”一声开火了,阿姨将火调得很小,用一把大勺子不停地搅动油和糖,她说这一步叫熬糖。渐渐地,锅中腾起热气,泛起了金黄色的泡沫。阿姨将火调大了一些,快速搅动着。不久,锅里金黄色的大泡沫颜色慢慢变深,成了枣红色,然后逐渐发乌,泡沫也被搅得越发细小了。说时迟,那时快,阿姨迅速向锅里加入清水,只听“嗞”的一声,糖水变淡了,好似掺了水的可乐,成了焦糖色。
　　“为什么放水要这么快呢?”我很好奇地问。阿姨说,做菜心中要有把尺,刚才如果时间多一分,鱼炸好后就会发糊、发焦,口感也不好。说着,阿姨又向锅内加了少量的料酒、酱油和一些醋,放醋不但鱼不会粘锅,还会使鱼的味道更加鲜美。煎了一会,阿姨把刚刚切好的姜、葱、蒜放了进去。同时放入表弟洗好的清一色三寸长的小鱼,然后盖上锅盖,用大火烧了起来。大约过了几分钟,鱼的香味飘出来后直往鼻子里钻,馋得我和表弟不停地问:“好了没有,好了没有?”阿姨忙说:“快了快了。”说着她就打开锅盖,往锅里又加了少许味精,拿着铲子不停地舀了一些汤汁往鱼身上浇,渐渐地汤没有了,糖醋小酥鱼就做好了。
　　糖醋小酥鱼出锅了,好香哇,我和表弟使劲地将香气吸进鼻子里。只见小鱼变成了焦糖色,已经炸得卷起来了。咬一口,甜中带酸,外酥里嫩,一口吃一条,好不过瘾。因为这是我和表弟亲自捕的鱼,所以我们吃得特别香!
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