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本文对腐乳厂生产腐乳的废渣进行再利用研究,主要采用化学法、酶法、酶与化学结合法从废渣中提取水不溶性膳食纤维,并对这三种方法所得产品进行分析比较.研究结果表明,采用酶与化学结合法得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好,产率为29.2%,持水力为7.1 g/g,膨胀力为3.8 ml/g.