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发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准.但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等).本文就发酵肉制品茵种筛选标准进行了探讨.
发酵香肠菌种筛选标准探讨
【摘 要】
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发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准.但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等).本
【机 构】
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河南双汇集团技术中心,漯河,462000
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
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