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本文主要研究了加工工艺对炒板栗褐变的影响。研究表明炒板栗的最佳工艺为：板栗经切口后用0.5%NaHSO3热烫4min,再经40℃复配护色液浸泡0.5h,炒制后用铝箔袋进行充氮包装。
影响炒板栗褐变的工艺研究
【摘 要】
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本文主要研究了加工工艺对炒板栗褐变的影响。研究表明炒板栗的最佳工艺为：板栗经切口后用0.5%NaHSO3热烫4min,再经40℃复配护色液浸泡0.5h,炒制后用铝箔袋进行充氮包装。
【机 构】
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广州市美益香料有限公司,华南农业大学食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年8期
【基金项目】
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广东省科技计划项目（编号：2004A20301009）
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