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本文在深入研究金华酥饼传统生产工艺的基础上,采用燃气——电加热烤炉研究不同饼坯类型、不同季节的烤制工艺对感管品质影响,基本掌握了金华酥饼在新型烤炉中生产达到传统的色、香、口感(酥、脆)风味的工艺参数。解决金华酥饼生产中保持传统风味与减少环境污染之间的矛盾,为实现工业化、洁净化生产奠定了基础。
采用新型烤炉生产金华酥饼的工艺研究
【摘 要】
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本文在深入研究金华酥饼传统生产工艺的基础上,采用燃气——电加热烤炉研究不同饼坯类型、不同季节的烤制工艺对感管品质影响,基本掌握了金华酥饼在新型烤炉中生产达到传统的
【机 构】
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金华职业技术学院
【出 处】
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金华职业技术学院学报
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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金华市科技局计划项目(项目编号:2002-1-023)
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