【摘 要】
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用酶法对苦荞麦蛋白质的提取进行研究,比较酸性、中性及碱性3种蛋白酶的提取试验,结果显示碱性酶的提取效果最好。采用单因素试验,测定了酶法提取的加酶量、提取时间、温度、
【基金项目】
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贵州省“125计划”重大科技专项(黔教合重大专项字[2014]038号);贵州省科技厅技术基金项目(黔科合J字LKLS[2013]05号);贵州省教育厅基金项目(黔教合KY字[2014]257号)
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用酶法对苦荞麦蛋白质的提取进行研究,比较酸性、中性及碱性3种蛋白酶的提取试验,结果显示碱性酶的提取效果最好。采用单因素试验,测定了酶法提取的加酶量、提取时间、温度、料液比和pH值对苦荞麦蛋白质提取效果的影响,通过正交试验,确定碱性酶提取苦荞麦蛋白质的优化工艺为：加酶量0.3%,温度55℃,料液比1∶11（g/mL）,pH=10,提取4h,蛋白质提取率为82.57%。
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