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目的:比较白术炮制前后饮片和水煎液中总糖和多糖的含量。方法:采用苯酚-硫酸法测定白术麸炒前后饮片和水煎液中总糖、多糖的含量。结果:白术麸炒后饮片和水煎液中总糖、多糖的含量均增加,白术麸炒后饮片中总糖增加了5.70%,多糖增加了177.27%;麸炒后水煎液中总糖增加了22.65%,多糖增加了6.31%。结论:白术麸炒后总糖和多糖的含量和煎出率均提高,其变化规律和功效改变的相关性需进一步研究。