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粮食干燥是一个复杂的传热传质过程，采用相应的干燥工艺与技术手段，通过控制粮食的温度、湿度等因素，在不损害粮食品质的前提下，降低粮食中的含水量。选择合适的粮食干燥工艺，是保证在粮食干燥时既能提高干燥速率，又能获得较高干燥品质的基础。为此，讨论了粮食干燥工艺的分类，分析了影响粮食干燥工艺选取的诸多因素，提出了选择粮食干燥工艺的常用方法，并介绍了常用粮食干燥机采用的粮食干燥工艺。