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纳豆是日本传统大豆发酵食品，纳豆中含有多种营养因子，研究表明纳豆有抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能，纳豆中的纳豆激酶，是一种具有强烈溶栓作用的蛋白激酶，使纳豆成为天然功能性食品研究的热点。本文概述了纳豆和纳豆激酶的生理功能，大体介绍了它们的制备方法以及保健功能，并对它们的发展前景进行了展望。
纳豆及纳豆激酶的研究进展
【摘 要】
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纳豆是日本传统大豆发酵食品，纳豆中含有多种营养因子，研究表明纳豆有抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能，纳豆中的纳豆激酶，是一种具有强烈溶栓作用的蛋白激酶，使纳豆成为天然功能
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2013年1期
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