【摘 要】
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当前市场上的料酒产品普遍添加了食用酒精,而且几乎没有香辛料的香味。所以为了开发一款不添加酒精且香味显著的葱姜料酒,同时降低生产成本,优化工艺,实验先通过单因素试验对
【机 构】
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上海金枫酒业股份有限公司,上海石库门酿酒有限公司
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当前市场上的料酒产品普遍添加了食用酒精,而且几乎没有香辛料的香味。所以为了开发一款不添加酒精且香味显著的葱姜料酒,同时降低生产成本,优化工艺,实验先通过单因素试验对葱姜比例、浸提温度、浸提时间等分别进行研究,确定了葱姜汁液的制作工艺,然后对葱姜汁液、基酒、鲜味剂进行正交试验,确定了料酒的勾兑配方,最终将配方确定如下:1kg葱姜汁液、5kg的3年陈加饭酒、2.4g鲜味剂、1.2%食用盐。
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