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为探讨芦笋热处理的生理变化规律，试验采用常温，35℃，40℃，45℃温水水浴锅处理白芦笋30 min，晾干后装入开孔率为0.0164%PE袋中，置RH90%-95%，温度4℃贮藏，每2 d测定一次硬度、呼吸强度、细胞膜相对透性、可溶性蛋白、氨基酸总量和vC含量，研究其生理变化过程。结果表明，热处理能保持白芦笋贮藏期间硬度、降低呼吸强度，经热处理后的白芦笋在贮藏期间硬度大于对照，呼吸强度、细胞膜相对透性低于对照，可溶性蛋白、氨基酸含量高于对照，vC损失高于对照。热处理后的白芦笋贮藏期间变化与对照明显不同，消