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本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化
【摘 要】
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本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
【机 构】
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广东美味鲜调味食品有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年9期
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