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“烹”的制作要领
“烹”的制作要领
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zzyu888888
【摘 要】
:
在现代的餐饮市场上,用“烹”这种烹调方法制作莱肴是很多的。但现在许多厨师对“烹”的概念和操作要求一无所知,而且现在烹莱在以往的制法上有所改变,这就使这种莱肴在质量和特
【作 者】
:
骆洋
【机 构】
:
江苏
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2005年1期
【关键词】
:
莱肴
烹调方法
操作要求
厨师
制法
制作
餐饮市场
要领
改变
影响
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在现代的餐饮市场上,用“烹”这种烹调方法制作莱肴是很多的。但现在许多厨师对“烹”的概念和操作要求一无所知,而且现在烹莱在以往的制法上有所改变,这就使这种莱肴在质量和特点上受到影响。所以我们现在需要对这种烹调方法再进行讨论。
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