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通过对浓香型白酒蒸馏过程中甑内乙醇和主要风味物质变化过程以及馏出规律的研究,重点就醅层高度对蒸馏效果的影响进行探索研究。通过实验数据表明,浓香型大曲白酒蒸馏过程中醅层高度以0.9～1.0m为宜,过高过低都不利于有效保证蒸馏效率和产品质量。
醅层高度对白酒蒸馏及酒质影响的研究
【摘 要】
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通过对浓香型白酒蒸馏过程中甑内乙醇和主要风味物质变化过程以及馏出规律的研究,重点就醅层高度对蒸馏效果的影响进行探索研究。通过实验数据表明,浓香型大曲白酒蒸馏过程中
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2005年02期
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