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酪蛋白水解物对轮枝链霉菌SK—1产谷氨酰胺转胺酶的影响

来源 :郑州工程学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lovepengchen

【摘 要】

：

酪蛋白经胰酶水解后，可以被轮枝链霉菌SK-1所利用．采用pH-STAT法得到了DH=3、DH=6、DH=9、DH=12等4个水解度的酪蛋白水解物．当酪蛋白水解物作氮源时，其水解度(即肽相对分子质量的

【作 者】

：

常中义 江波 王璋 

【机 构】

：

无锡轻工大学食品学院

【出 处】

：

郑州工程学院学报

【发表日期】

：

2001年1期

【关键词】

：

pH-STAT法 水解度 轮枝链霉菌SK-1 酪蛋白水解物 谷氨酰胺转胺酶 食品 degree of hydrolysis  Stretoverticilliu 

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酪蛋白经胰酶水解后，可以被轮枝链霉菌SK-1所利用．采用pH-STAT法得到了DH=3、DH=6、DH=9、DH=12等4个水解度的酪蛋白水解物．当酪蛋白水解物作氮源时，其水解度(即肽相对分子质量的大小)对轮枝链霉菌SK-1产谷氨酰胺转胺酶酶影响很大，其中以DH=3的酪蛋白水解物效果最好，而且肽的浓度对轮枝链霉菌SK-1产谷胺酰胺转胺酶也有一定的影响，其中以4%的浓度最为合适．

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