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沙门氏菌是主要的食源性致病菌。以往的报道多为抗菌素或有机酸的单独使用效果分析,为分析不同控制手段的协同作用效果,美国科学家考察有机酸、抗菌素和紫外线对绞碎牛肉中沙门氏菌菌群的影响。在修整的牛肉中接种4株沙门氏菌菌株,并保证产品绞碎后的菌落污染水平为3.5(1g(CFU/g)),同时,在牛肉绞碎处理前的修整过程中分别进行乳酸、过氧乙酸和抗菌素(s16和F01a)处理。结果表明:使用有机酸对牛肉样品进行处理时,单独使用和联合使用均未对碎牛肉中的沙门氏菌菌群产生显著影响;单独使用抗菌素或紫外线时,碎牛肉的沙门氏