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<正> 嫩度是肉的重要感官指标之一,肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差且不易加工。本文用生物酶和缓冲液处理牛肉,使其嫩化,提高加工性能,并以此为主要原料制作出营养丰富、鲜嫩可口的牛肉火腿。 1 材料与方法 1.1 材料与设备
嫩化牛肉火腿的研制
【摘 要】
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<正> 嫩度是肉的重要感官指标之一,肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差且不易加工。本文用生物酶和缓冲液处理牛
【机 构】
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山东济南市省农科院畜产品加工研究室250100
【出 处】
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中小企业科技信息
【发表日期】
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1999年6期
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