【摘 要】
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绿豆，又称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、菸酸、
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绿豆，又称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、菸酸、叶酸、磷脂酰胆碱、磷脂酸、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等成分，其中蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，可制做多种美食。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“绿豆处处种之……北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，炒食、面食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水湿生白芽，又为菜中佳品，真济世之良谷也。”
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