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综述了牛乳中黄嘌呤氧化酶的各种性质及其应用。其性质主要包括：酶的构成、酶的分子量、酶的活性部位、酶的最适pH与最适温度、酶所催化的反应、反应类型、反应底物及产物等。另外，还介绍了一些酶反应动力学、酶活力的评价方法和酶的抑制剂等方面的问题。
牛乳中黄嘌呤氧化酶研究综述
【摘 要】
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综述了牛乳中黄嘌呤氧化酶的各种性质及其应用。其性质主要包括：酶的构成、酶的分子量、酶的活性部位、酶的最适pH与最适温度、酶所催化的反应、反应类型、反应底物及产物等。
【机 构】
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湖南生物机电职业技术学院,江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年1期
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