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论述了蛋白质的乳化性质及多糖类与蛋白质交互作用对食品乳状液稳定性的影响 ,共价结合及静电交互作用对乳状液稳定性产生有利影响 ,而弱的交互作用及无交互作用可能导致乳状液的分层等不稳定现象的发生。
蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响
【摘 要】
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论述了蛋白质的乳化性质及多糖类与蛋白质交互作用对食品乳状液稳定性的影响 ,共价结合及静电交互作用对乳状液稳定性产生有利影响 ,而弱的交互作用及无交互作用可能导致乳状
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广州; 510640;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年02期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目 !(29872013)
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