【摘 要】
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烘焙实训教学过程中,食品安全是需要时刻重视的问题。而烘焙实训室存放多种多样的设备、工具和材料,是烘焙实训教学的重要场所,其卫生管理的方方面面都会影响食品安全。目前
【基金项目】
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2020年度义乌工商职业技术学院科研项目“烘焙实训教学中实训室卫生管理的评价指标体系构建”(编号:YB2020RW524-01)
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烘焙实训教学过程中,食品安全是需要时刻重视的问题。而烘焙实训室存放多种多样的设备、工具和材料,是烘焙实训教学的重要场所,其卫生管理的方方面面都会影响食品安全。目前实训室存在环境、工具餐具、设施设备、操作过程等多方面的卫生问题,针对以上问题,本文将从环境卫生、工具餐具卫生、设施设备卫生、操作过程卫生四个方面构建管理评价指标体系,并提出实训室卫生管理应注意责任到人、培训到位、执行到底、监督到点四大问题,便于烘焙实训室卫生管理与评价,从而提升烘焙实训教学的效果。
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