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谷物粮食的脂肪降解方式是水解和氧化反应。总结了谷物三酰甘油（TG）脂肪酶、脂肪酰基水解酶（LAH）在谷物籽粒中的活性分布、生理作用,以及脂肪酶解的生化机制。并指出氧脂途径的分析对谷物及其加工品品质劣变机理的了解有指导意义。
谷物及其加工品脂肪酶解的生化机制
【摘 要】
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谷物粮食的脂肪降解方式是水解和氧化反应。总结了谷物三酰甘油（TG）脂肪酶、脂肪酰基水解酶（LAH）在谷物籽粒中的活性分布、生理作用,以及脂肪酶解的生化机制。并指出氧脂途径的分
【机 构】
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国家粮食局科学研究院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2012年6期
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