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以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期.研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验.结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质.
传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究
【摘 要】
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以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期.研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验.结果表明,将尼泊金复合
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡,214036江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年6期
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