【摘 要】
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本试验目的是探究大蒜素提取的最适宜条件及在蔬菜水果保鲜方面的应用。通过紫外全波长扫描得到大蒜素的最大吸收波长为198nm。以大蒜素的提取率为指标，利用正交试验分析大蒜素在提取温度、提取时间、料液比、超声时间以及超声温度5个因素作用下提取的最适宜条件，试验结果表明，用85%乙醇提取大蒜素的最适宜条件为提取温度为50℃，提取时间为70 min，料液比为1∶5，在600 W功率下，超声温度为30℃，超声
【基金项目】
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天津市科技计划项目（20YDTPJC01080）； 天津农学院教学成果奖重点培育项目（无编号）；
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本试验目的是探究大蒜素提取的最适宜条件及在蔬菜水果保鲜方面的应用。通过紫外全波长扫描得到大蒜素的最大吸收波长为198nm。以大蒜素的提取率为指标，利用正交试验分析大蒜素在提取温度、提取时间、料液比、超声时间以及超声温度5个因素作用下提取的最适宜条件，试验结果表明，用85%乙醇提取大蒜素的最适宜条件为提取温度为50℃，提取时间为70 min，料液比为1∶5，在600 W功率下，超声温度为30℃，超声时间为50 min。对大蒜素提取率影响为提取温度＞料液比＞超声时间＞提取时间＞超声温度。在最适宜条件下进行大蒜素提取得到吸光度为0.416，大蒜素提取率为4.60%。通过菠菜、苹果和香蕉的保鲜试验，得到大蒜素对蔬菜和水果有很好的保鲜和抗氧化效果。
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