大豆油脂作为我国大宗植物油脂中的一种,以较高含量的能够促进人体生长且对人体有益的亚油酸、亚麻酸和较低含量的硬脂肪酸等脂肪酸组成,成为人类较为理想的食用油.随着电子商务的发展,新经济时代下的大豆油脂的质量及产品加工营销也面临着新的发展模式.由张东杰、曹冬梅和鹿保鑫编著,科学出版社出版的《大豆油脂质量安全关键技术》一书,以大豆油脂的食品质量安全为理论基础,重点介绍了大豆油脂生产全过程中的安全危害来源,并进一步对相关食品安全加工的关键技术、加工工艺改进及质量安全控制进行具体阐述,在产品包装、储运等方面对保证产品质量相关软件的开发情况进行了详细叙述.该书可供从事与油脂加工有关的生产者、管理者及相关安全卫生监督人员使用,同时也可作为油脂专业高等院校师生及从事油脂加工与质量安全相关的科研人员的参考书.