【摘 要】
：
以革胡子鲶为研究对象,在加工过程中添加脂肪酶,通过测定鱼糜凝胶强度、白度、持水力等指标,评价脂肪酶对鱼糜凝胶品质的影响,并通过测定二硫键含量、观察凝胶微观结构,进一
【机 构】
：
食品科学与技术国家重点实验室国家功能食品工程技术研究中心食品学院江南大学; 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室; 江苏省食品安全与质量协同创新中心;
【基金项目】
：
农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题(KLRCAPP2018-01);江苏省“六大人才高峰”高层次人才计划项目(2015-NY-008)
论文部分内容阅读
以革胡子鲶为研究对象,在加工过程中添加脂肪酶,通过测定鱼糜凝胶强度、白度、持水力等指标,评价脂肪酶对鱼糜凝胶品质的影响,并通过测定二硫键含量、观察凝胶微观结构,进一步分析脂肪酶对鱼糜凝胶品质的改善效果。结果表明:在斩拌过程中添加脂肪酶比漂洗过程中添加效果更好,斩拌过程中添加0.75%脂肪酶后,鱼糜凝胶强度提升至原来的2.3倍,白度值增大了4.9%,脂肪含量降低34.5%,持水力变化较小。斩拌添加脂肪得到的鱼糜凝胶中二硫键含量高于漂洗添加组,且斩拌添加组鱼糜凝胶结构更加平整、致密。脂肪酶的添加能够有效改善革胡子鲶鱼糜凝胶品质,本研究为革胡子鲶鱼糜加工研究提供一定理论基础。
其他文献
目的:探讨盐酸利多卡因胶浆在人工流产中扩张宫颈以及镇痛作用及对人工流产综合征的影响.方法:随机将病例分为二组,观察组宫颈管内注入盐酸利多卡因胶浆,5min后行人工流产手
甲(进修法医):去年我们到省里参加一次学术交流活动,听到刘教授介绍现代分析方法在医药检验上的应用时说,现代医疗界应用的药物可以运用“四大谱”进行分析,并说这些分析方
根据臂丛神经损伤684例的术前检查,术中发现,术后复查,综合分析了臂丛神经的机能解剖及其临床意义,提出臂丛神经根单根损伤,由于相邻神经根的代偿而不产生临床症状,相邻二根
2017年,根据世界贸易组织统计数据,2017年前三季度全球70个主要经济体,贸易合计出口值增长9%以上,世界经济温和复苏对于我国来说,外部需求有所回暖。同时,国内经济处于转型期
在建构中小学数学学习质量标准时,要考虑中小学数学学习质量标准的几种形式:内容标准与表现标准;定性标准与定量标准;绝对标准与相对标准;上限标准与下限标准。同时,还需建构
目的:观察重组人促红细胞生成素对肿瘤化疗相关性贫血治疗的疗效。方法:将肿瘤化疗相关性贫血患者80例按随机数字表法分为观察组(48例)和对照组(48例),对照组采用常规给予营
修辞是人们在交际过程中运用各种语言手段对语言进行选择调配、润色加工以期达到理想交际效果的活动,语体是人们进行交际和交流时逐渐形成的具有典型用语特征的综合产物。修
近年来中考题型灵敏多变,内容越来越侧重对才能的考察,不少学生在解物理试题时,往往会因产生“条件缺乏”之感而一筹莫展。究其缘由:一是学生审题马虎,未掌握题设信息条件;二
目的研究鲜竹沥的化学成分及其主要成分对枸橼酸所致豚鼠咳嗽的作用和初步机制。方法利用硅胶、Sephadex LH-20、ODS、MPLC等柱色谱方法进行化合物的分离纯化,根据化合物的理
高速公路是我国经济发展的基础,而机电安装工程作为高速公路中的重要组成部分,关系着高速公路的通行安全。高速公路的机电系统主要包括收费、监控、供配电、通讯四个系统,其