【摘 要】
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以上海市小麦主要栽培品种扬麦5号和沪麦5号为材料,对小麦灌浆过程中粗蛋白及清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白与不溶性蛋白及其它含氮物积累变化情况进行了研究。结果表明,
【机 构】
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上海市农业科学院作物育裁培研究所,上海市农业科学院作物育裁培研究所上海201106,上海201106
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以上海市小麦主要栽培品种扬麦5号和沪麦5号为材料,对小麦灌浆过程中粗蛋白及清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白与不溶性蛋白及其它含氮物积累变化情况进行了研究。结果表明,蛋白质相对含量的变化由高而低再增加,反映了籽粒形成、光合产物转移和蛋白质积累的趋势,与国内外有关资料基本一致。在灌浆期清蛋白在粗蛋白中的比重有起伏变化,趋势是前高后低;球蛋白以乳熟期为最高;与面粉工艺品质关系最为密切的醇溶蛋白和谷蛋白自乳熟期以后一直维持较高水平,至成熟期约占粗蛋白含量的60％左右,品种间有明显差异,这些是判断小麦品质优劣的又一
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