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菜肴之质。通常也被称为质地、质感、口感。它与菜肴的色、香、味、形、器、营养一样，同样是衡量菜肴质量高低的重要因素之一。更是影响菜肴一般接受性的一个重要因素。
试论莱肴的质
【摘 要】
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菜肴之质。通常也被称为质地、质感、口感。它与菜肴的色、香、味、形、器、营养一样，同样是衡量菜肴质量高低的重要因素之一。更是影响菜肴一般接受性的一个重要因素。
【机 构】
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安徽
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2006年6期
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