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本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响.以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正变旋转组合试验.由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉125%,鱿鱼丁7.0%.
响应面法优化新型鱿鱼肉肠的加工工艺
【摘 要】
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本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响.以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正变旋转组合试验.
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,310012宁波大学生命科学和生物工程学院,浙江宁波,315211;浙江省海洋开发研究院,浙江舟山,316100;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2011年3期
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