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利用0.2%CaCl2、2.0%壳聚糖、0.2%CaCl2+2.0%壳聚糖混合处理、无处理等四种方法处理成熟番茄,通过测定失重率、硬度、过氧化氢酶活性等指标分析番茄经过处理后的变化差异。结果表明,在所有实验组中处理后的保鲜效果为:0.2%CaCl2处理>0.2%CaCl2+2.0%壳聚糖混合处理>2.0%壳聚糖处理>无处理。本实验结果为综合保鲜技术在果蔬保鲜中的实际运用提供理论、实验依据。