【摘 要】
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以总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH·清除能力及总抗氧化能力为试验指标，研究了红枣酱中酚类化合物的组成及其抗氧化活性。结果表明：红枣酱中主要的酚类化合物为
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以总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH·清除能力及总抗氧化能力为试验指标，研究了红枣酱中酚类化合物的组成及其抗氧化活性。结果表明：红枣酱中主要的酚类化合物为酚酸类物质，多以酯键合态形式存在。与红枣原料相比，红枣酱的总酚和原花青素含量均下降，而总黄酮含量升高，抗氧化活性增强，表明红枣酱具有强抗氧化活性。
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