低温冷害是指零度以上低温对植物造成的伤害或死亡的现象。当植物受到冷胁迫后，会发生一系列形态及生理生化方面的变化。植物的这种对低温冷害的忍受和适应的特性，就是植物的抗冷性。冷害是影响植物生长和发育的主要原因之一；尤其是起源于热带的植物，如香蕉、菠萝等尤其容易受到冷害的袭击，给生产带来严重的破坏。至今尚没有根本的解决办法。为了减轻低温冷害给生产带来的损失，除了来用一些局部控温措施外，更主要的是要从植物本身入手。比较有效的途径是培育抗寒品种，从而提高植物本身的抗冷性。为了取得良好的效果，需要有植物细胞、生理生化和分子生物学等多学科的工作者共同努力。因此，研究低温对植物生理生化方面的影响及植物的抗冷性生理有着重要的理论和实践意义。本文综合叙述了植物的冷害及其抗冷生理方面的研究进展情况，为解决植物的冷害问题提供一定的参考依据。