【摘 要】
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该研究采用保加利亚乳杆,嗜热链球菌,植物乳杆菌和副干酪乳杆菌4种乳酸菌发酵乳清蛋白蓝莓汁混合物,研究发酵体系对3种致病菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌)的抑制作用及对3种致病菌的作用机制,为乳清蛋白蓝莓汁混合乳酸菌发酵产物作为新型天然抗菌剂提供理论依据.研究结果显示,蓝莓乳清蛋白混合乳酸菌发酵体系对3种致病菌具有一定的抑制作用,而蓝莓乳酸菌发酵体系主要是通过破坏3种致病菌的细胞壁和细胞膜的完整性、通透性达到抑制作用,即蓝莓单独发酵体系主要表现为杀菌作用,蓝莓乳清蛋白混合发酵体系主要表现为抑菌作用
【机 构】
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扬州大学 食品科学与工程学院,江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏 扬州,225127
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该研究采用保加利亚乳杆,嗜热链球菌,植物乳杆菌和副干酪乳杆菌4种乳酸菌发酵乳清蛋白蓝莓汁混合物,研究发酵体系对3种致病菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌)的抑制作用及对3种致病菌的作用机制,为乳清蛋白蓝莓汁混合乳酸菌发酵产物作为新型天然抗菌剂提供理论依据.研究结果显示,蓝莓乳清蛋白混合乳酸菌发酵体系对3种致病菌具有一定的抑制作用,而蓝莓乳酸菌发酵体系主要是通过破坏3种致病菌的细胞壁和细胞膜的完整性、通透性达到抑制作用,即蓝莓单独发酵体系主要表现为杀菌作用,蓝莓乳清蛋白混合发酵体系主要表现为抑菌作用.
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