【摘 要】
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该文通过调查农艺学性状及病虫害分析品种适应性，结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析（选择合适项目法和定量描述性分析法），旨在探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒特点。结果表明，5个品种农艺学性状表现良好，仅‘胡桑’抗病性较差，受绿盲蝽侵害较重，需相应防治措施。‘霞多丽’和‘维欧尼’酯类物质的浓度较高，表现为柑橘、柠檬、菠萝、香蕉和核果香气
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金（32102116）； 河北省产业创新创业团队项目（215A7602D）； 现代农业（葡萄）产业技术体系建设专项（CARS-29）；
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该文通过调查农艺学性状及病虫害分析品种适应性，结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析（选择合适项目法和定量描述性分析法），旨在探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒特点。结果表明，5个品种农艺学性状表现良好，仅‘胡桑’抗病性较差，受绿盲蝽侵害较重，需相应防治措施。‘霞多丽’和‘维欧尼’酯类物质的浓度较高，表现为柑橘、柠檬、菠萝、香蕉和核果香气。‘胡桑’萜烯、降异戊二烯和一些酯类物质的浓度较高，表现为甜瓜、哈密瓜、苹果、梨、糖渍水果和花香。‘阿拉奈尔’C6/C9类、萜烯、苯类和内酯类物质的浓度较高，表现为青苹果、植物和花香。‘小芒森’高级醇、脂肪酸和果香硫醇类物质的浓度较高，表现为百香果、西柚、蜂蜜、坚果、矿物、动物皮毛、肉桂和煤油香气。根据“葡萄酒中国鉴评体系”，‘小芒森’整体品质得分较高，在碣石山产区可酿造成品质优良的甜型葡萄酒。
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