法式香碎芥末烤新西兰羊排

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  李晓楠:网名“摆渡大厨”。快乐的投身于美食产业中,擅长中西餐烹饪,经常活跃于各种美食节目中。现任《名厨》杂志数字传媒事业部主编。
  在我看来,世界美食之中,中餐和法餐是最为讲究的。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性食材,加上厨师个人独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是和北京奥运会的境界一样“无与伦比”。
  新西兰的羊排是我的最爱,膻味极小,肉质细嫩,汁多肉厚。一口进嘴,有一种极大的满足感。据我猜测,你已经开始“唇唇欲动”了……
  主料:新西兰羊排。
  辅料:面包糠、大蒜、番茄、番薯。
  调料:鲜迷迭香、蒜末、旗牌芥末、意大利黑醋、盐、黑胡椒粉、橄榄油。
  制法:
  1.将蒜末、迷迭香、面包糠与橄榄油混合在一起,成香草面包糠;
  2.将羊排剔干净,用盐、黑胡椒腌制(图1),然后煎至三成熟(图2);
  3.在羊排表面涂抹芥末后(图3),再裹上做好的香草面包糠(图4),放入烤箱,200℃烤5分钟即可(图5);
  4.用炸番薯条、烤番茄配菜;
  5.用意大利黑醋加橄榄油浇汁(图6)。
  法国菜所代表的是精致、浪漫、高雅和昂贵,真正名贵的法式料理,价格全赖菜肴的种类而定。由于法国菜极重视食材的新鲜上等,吃一餐可能每人要花费7 000元人民币。聪明的摆渡大厨花了不到100元就把这道菜搞定了。
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