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按照一定比例将面粉、酵母、食盐、糖粉、脱脂奶粉、粉末油脂、营养盐和延缓陈化剂进行预混合,配制一种只需加水调制发酵烘焙即可的面包预混合粉.通过研究面包预混合粉的储藏性能,面包试验及利用面包感官评定方法,评定面包预混合粉的品质,以期为面粉加工企业开发新产品提供新途径.
一种面包预混合粉的研制
【摘 要】
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按照一定比例将面粉、酵母、食盐、糖粉、脱脂奶粉、粉末油脂、营养盐和延缓陈化剂进行预混合,配制一种只需加水调制发酵烘焙即可的面包预混合粉.通过研究面包预混合粉的储藏
【机 构】
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中粮面业(海宁)有限公司,浙江海宁,314400;无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡,214035
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2016年3期
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